Receita carinhosa de Pãozinho Delícia da Bahia ao modo vegetariano de viver. 💌
Ingredientes:
🟠50 gramas de farinha de trigo(para uma esponja+
🟠10 gramas de fermento biológico seco+
🟠100 gramas de água (sim, pese a água).
Já misture esses 3 ingredientes e deixe descansar por +ou menos 25 minutos, em temperatura ambiente com cobertura não hermética. Ou até a mistura ficar bolhosa, com o dobro do volume.
Enquanto isso deixe preparado em um bowl:
🟠400 gramas de farinha de trigo.
🟠50 gramas de açúcar
Após a ativação do fermento(que é a esponja), despeje a mistura sobre essa farinha com açúcar. Parece mesmo uma cola, bem pegajosa, então use um 🥄pão-duro🥄 pra limpar bem e aproveitar tudo😉.
E aí acrescente:
🟠250 gramas de leite vegetal(usei o de côco
🟠50 gramas de margarina 80%+50 gramas de óleo(ainda não testei com óleo de côco)
Misture bem, primeiro com uma colher e depois com a mão até incorporar tudo.
Por último,
🟠3 gramas de sal(pitada generosa). Dê uma sovadinha só pro sal fortalecer o glúten, cubra para descansar por 30 minutos.
A receita rendeu aqui, aproximadamente +ou-800 gramas e uns 25 pães de 30 gramas, então já prepare untando e enfarinhando, umas 3 assadeiras número 2 ou umas duas maiores que isso(3).
Achate a massa com as mãos espalmadas para matar a fermentação e boleie as porções.
Coloque para descansar mais uns 40 minutos.
Na metade desse tempo de descanso, já pre-aqueça o forno. Aqui foram 180 graus por 20 minutos+ mas os 15 minutos que leva para o pão dourar apenas por baixo.
*A gente ainda não desapegou da cor dourada, então, confesso que liguei o dourador por mais 5 minutos a 170 graus, que é a temperatura que vou tentar na próxima fornada.
🟠20 gramas de margarina ou gordura para antes da cobertura. Aquecida para dar esse brilho e colar bonitinho as
🟠30 gramas de leite de côco em pó para polvilhar ou côco ralado em fios, levemente umedecido. (Queijo veg ralado aqui, é complicado então também vale salpicar orégano antes de assar, como o da foto que ficou delicioso com uma pastinha de grão-de-bico.)
P.S.:💢🙆♀️✌️Sim, escrevi certo, em panificação a gente costuma pesar tudo, sólidos e líquidos também. Então são gramas mesmo.
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